Animée par Pierre-Edouard BANRY (Formateur et Consultant chez PURATOS) Objectif(s) : Développer une offre adaptée à son lieu de fabrication et à sa clientèle Revisiter des associations de produits et saveurs pour améliorer sa carte Travailler sur les différents coûts de revient Réaliser toutes les recettes de bases comme la tarte au citron, la tarte au chocolat, le Paris-Brest, les éclairs, les fraisiers
Animée par Joël DEFIVES (MOF Boulanger) Objectif(s) : Démontrer l'intérêt de sélectionner ces matières premières afin de composer et réaliser ces propres recettes dans une démarche de transparence et de sincérité commerciale. Sensibiliser l'impact de rentabilité et l'amélioration des marges sur les produits fait maison surtout en boulangerie et viennoiserie sans perdre pour autant en productivité. Réaliser des produits essentiels et déclinés afin de rationaliser au maximum les...
Animée par Rémi SILVA-CHAPELEIRO (Formateur / Consultant chez PURATOS) Objectif(s) : Diversifier l'offre en boutique en suivant les tendance de consommation et les innovations
Animée par Ludovic RICHARD (Meilleur Ouvrier de France Boulangerie) Objectif(s) : Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire en Boulangerie. Respecter les directives de la démarche environnementale. Préparer, fabriquer des produits de Viennoiseries et pâtisseries Boulangères. Contrôler la conformité qualitative des produits fabriqués. Rendre compte des non-conformités des produits fabriqués. Transmettre un argumentaire sur le produit de vente. Acquérir des...
Meilleur Ouvrier de France et Vice-Champion du Monde et Champion d'Europe de Boulangerie
Meilleur Ouvrier de France (Boulangerie) - Champion d’Europe de boulangerie par équipe - Chef exécutif Thierry Marx la boulangerie
