« Des Pains, Des Levains et des Fibre » Nutrition et Tradition Boulangère par Nicolas STREIFF, MOF Boulanger

Animée par Nicolas STREIFF, MOF Boulanger

 

Objectif(s) :

  • Remise en question des gammes, évolutions et maitrises techniques

  • Compréhension des mises en œuvre 

  • Mise en place de nouveautés

  • Optimisation des taches et moyens, gain de temps de productivité.

 

 

 


Date(s)

 

2 SESSIONS:

  • Mardi 4 et mercredi 5 mai (2 journées)
  • Mercredi 2 et jeudi 3 juin (2 journées)

Agenda


Contenu

 

Au travers de cette formation, je vous invite à redécouvrir nos savoir-faire traditionnels mais aussi et surtout à vous sensibiliser sur l’intérêt de l’apport des fibres en panification artisanale et au juste dosage de sel, véritables enjeux de santé aujourd’hui.

Cette démarche est également indissociable à l’utilisation de levains et aux longues fermentations.

Nous étudierons et travaillerons donc les levains (levain acétique et lactique, pâteux et liquides, choix des farines pour les rafraichis).

 

Nous aurons une réflexion sur le choix de nos matières premières mises en œuvre et leurs intérêts nutritionnels (fibres, sels minéraux et teneur règlementaire en sel) ainsi qu’un échange sur leur pertinence commerciale en boulangerie artisanale.

  


Publics concernés

Artisans boulangers, salariés, apprentis en boulangerie, formateurs, démonstrateurs… professionnels de la

filière pain.

 


Pré-requis nécessaires

Les stagiaires sont informés qu’il faut avoir les connaissances de base du métier de Boulanger pour

suivre la formation. 


Accessibilité aux personnes en situation de handicap 

Toutes nos formations sont accessibles et adaptables aux personnes en situation de handicap et nous veillons au respect des conditions d'accueil.

Pour toutes questions concernant une situation de handicap, quelle qu'elle soit, et pour évaluer et anticiper les aménagements nécessaires à votre participation, merci de prendre contact directement avec nous.

 


Prix

800 € HT



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